广州黄埔区卤菜培训学校简介

广州 卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，广州卤菜培训(广州卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。广州黄埔区卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

烤鸭跟卤鸭有什么不同？

烤鸭和卤鸭是中国传统的两种不同的烹饪方式，它们有以下不同之处：1. 烹饪方法：烤鸭是将整只鸭子用开放式火炉或烤箱烤制而成，通常会涂抹上特制的调料，使得鸭皮变得香脆。而卤鸭则是将鸭肉浸泡在卤水中慢慢煮熟，通常会加入各种调料和香料来增添风味。2. 外观特征：烤鸭的标志性特征是金黄色的鸭皮，鸭肉质嫩滑多汁。而卤鸭的外观是深棕色的，因为煮熟的过程中吸收了卤汁的颜色。3. 口感和风味：烤鸭的鸭皮香脆，肉质鲜嫩，口感层次丰富。卤鸭则更加软嫩，肉质较为滑爽，同时也因为卤汁的浸泡而具有浓郁的香味。4. 吃法和搭配：烤鸭通常是将鸭肉切成片后，蘸上甜面酱、葱段和黄瓜丝，用薄饼包裹食用。而卤鸭则可以配以米饭或者面条一起食用，也可以作为火锅的食材之一。总的来说，烤鸭和卤鸭是两种不同的烹饪方式，有着不同的口感和风味，可以根据个人喜好选择品尝。无论哪种方式，鸭肉都是美味的食材之一，在中国菜肴中享有盛名。

红卤黄卤和白卤哪个好吃？

一、红卤黄卤和白卤各有千秋，不好进行比较。1. 红卤味道独特，属于口感咸甜相间，肉质鲜嫩软烂的美味，尤其适合配以大葱、蒜片、花椒等香料。2. 黄卤的味道比红卤更为清淡，属于口感清香爽口，适宜当做小吃或易拉面的调料，可以为面条增添美味。3. 白卤味道相对更为清淡，偏向口感清淡柔润，适宜用于炖制清淡的肉类食品，如炖鸽子、煮猪蹄等。综上所述，红卤、黄卤和白卤各有特点，美食取决于个人口味和饮食习惯，无法单纯而直接进行比较。

二、红卤、黄卤和白卤都是不同的卤制工艺，口感和风味各有不同，因此很难说哪个更好吃，这主要取决于个人口味和喜好。红卤是以酱油、糖、料酒、桂皮等为主要原料，卤制出来的肉类呈深红色，口感鲜美，略带甜味。黄卤是以酱油、糖、料酒、八角、花椒等为主要原料，卤制出来的肉类呈黄色，口感鲜美，略带甜味和微辣味。白卤是以鸡汤、花雕酒、生姜、葱等为主要原料，卤制出来的肉类呈白色，口感清淡，略带鸡汤的味道。

三、红卤，黄卤和白卤这三种卤口味有所不同，各有各的风味，不同的顾客喜欢不同的卤，是不好进行比较的，红卤味道偏甜，白卤鲜味足，黄卤香味大，顾客可以根据自己的口味进行选择

四、红卤好吃，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等都是很好吃的四川卤菜。

火锅香料的作用及其用量

求卤菜的做法，以及调拌凉菜时的配料？

一、我现在接手了一家卤菜摊，但是拌出来的菜不好吃，请高手指点，拌菜时要放哪些调料才能好吃？？？急！

二、凉拌菜的配料：大蒜两瓣，糖少量，盐适量，辣椒粉适量，热油，香油2~3滴，生抽，醋。卤菜做法：主要材料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮3~4个、三奈一小把、八角4个、草果1个、香叶4~5片、小茴香一小把、白叩2个、丁香4粒、辣椒4个、花椒一小把、陈皮一小把。具体步骤如下：1、首先将各种香料备好使用。2、准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。3、将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。4、料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。5、素菜煮十分钟就够了，肉类煮40分钟。煮好后，肉类要泡两个小时，素菜泡20分钟。

三、卤汁的配制　　卤菜配制卤汁时应注意的事项。 　　①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 ②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 　　③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。 　　2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 　　3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 　　焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。 　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点： 　　1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 　　2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 　　3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 　　4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 　　5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 　　附注：王国忠卤菜 有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。　　编辑本段卤菜卤制前的处理　　1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。 　　2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 　　3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 　　焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。　　编辑本段卤菜原料的存放　　圣恋鲜卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点： 　　1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 　　2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 　　3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 　　4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 　　5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 　　附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。　　卤菜制作过程及注意事项　　白卤水制作　　将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 　　糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄) 　　香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 　　2.制作红白卤水过程中的注意事项 　　由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。 　　掌握好香料的用量 　　新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜(6千克水用300克，3000克用150克左右) 　　包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 　　3.糖色用量 　　红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 　　4.熬制原汤 　　用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 　　5.适时更换香料袋 　　由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 　　6.不断试 　　卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了)。 　　7.离不开咸味 　　“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。 　　8.勤加汤汁 　　在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。 　　一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。 　　二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。 　　9.卤水中忌加入酱油 　　红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。 　　10.就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动 　　这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。 　　11.是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 　　现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。　　常见卤菜及做法　　怪味鸡丝　　色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。 　　原料 　　熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。 　　制法 　　①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。 　　②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。 　　操作要领 　　芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。 　　更详细的配方及做法可联系咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。　　姜汁肘子　　肘肉酥烂，清香可口。 　　原料 　　猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，绍酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。 　　制法 　　①将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，加入清水煮熟，捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的方块，皮贴碗面放入碗内，加入花椒、绍酒、葱段、姜（拍松）、精盐3克和少许肘子原汤，入笼蒸2小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜、花椒，翻扣在盘内。 　　②取小碗一个，放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀，淋在盘中肘子上即成。 　　操作要领 　　要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度，如果肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是前功尽弃。所以，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的应用。　　五香牛肉　　一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。　　五香鹅肠　　要点是，鹅肠由于水分足，不利于汆水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。 　　川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 　　第一，取材方便，可丰可俭 　　由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。 　　第二质地适口，味感丰富 　　卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 　　第三香气宜人，润而不腻 　　由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有　醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 　　第四，携带方便，易于保管 　　卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。 　　第五，增加食欲，有益营养。 　　卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

四、不同的菜放不同的调料，5q

五、卤菜是卤菜，你说的是凉菜吧，别搞混了。

六、额额额。 不知、、

五酝滋卤菜培训中心怎么样

品种多样。五酝滋卤来自菜培训中心传授给学员七到八种味型，增送一份卤料配方，涉及产品多样有绝味、现捞、川卤、飘香、五香、酱香、烟卤、本味系列、甜皮鸭等。五酝滋卤菜秉承祖传卤菜配方理念，不添加香精、色素、防腐剂等，凭借健康、绿色的良心烹饪技术，产品受到了广大食客的好评。

1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

烤鸭技术培训在哪里学？

是打算学习烤鸭技术，回家自己开个烤鸭店比较好，请知道的人告诉我吧，谢谢啊，但是不知道在哪里学习烤鸭技术啊

感觉变了一个人似的，肯定学的不好，也是爱上做菜了，会做烤鸭我的爸爸在2014年9月份在相王卤学习的，但是在安徽学好回家，之前我们感觉爸爸不会做饭的，在家会烧饭。 说了这些希望能帮助你解决问题啊

卤菜制作方法祥解

一、我是做卤制品的。不知道要用什么味才能得到大群体认可呢？

二、1.卤菜简介

绍兴市越城区哪里有川菜卤菜培训的,学费多少

越城区有一家食尚烹饪学校，教中餐、西点、特色小吃，也就3000吧，

卤菜店的广告语什么好

首先要明白广告语的作用，就是用一句简单明了保的话介绍本店的特点，给消费者一个购买理由，这个理由一定是有价值的符合大众认知的，并且可以验证或者感受到，或者创造出一种消费场景，刺激消费者购买。“卤菜就酒，越喝越有”，属于创造消费场景可以从健康出发，“不添加任何添加剂，监督举报xx”，就属于购买理由可以从新鲜出发，“卤菜还是鲜的好，每日3点起锅现捞”

然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）

蒜香拌卤肉做法大全 蒜香拌卤肉怎么做好吃

一、展开全部主料卤肉300克蒜瓣20克辅料醋3毫升糖2克步骤1.取蒜瓣数个，用刀拍碎，切成小颗粒状。2.将卤熟的猪蹄去骨，切成薄片。3.将切好的卤肉盛入盘中，放置在蒸笼上。4.待肉蒸上3-5分钟时，放入切好的蒜，继续中火蒸煮。5.待肉蒸10分钟时，将盘子取出，倒入适量的醋搅拌。

二、展开全部你好，食材明细：猪肉 1块香菜 适量蒜茸 适量生抽 1/2汤勺香油 几滴辣椒粉 适量做法：1、原料：猪肉和香菜。2、猪肉冲洗干净，先焯水，然后放入烧开的卤水中小火卤1小时，关火晾至冷却。3、如果没有老卤，就做新卤，取锅注入适量清水，加入配料生姜、葱白、花椒、干红椒、八角、桂皮、香叶、甘草、小茴、草果、丁香各适量，大火烧开，转小火慢慢地熬至香味四溢时再加入食物。详细步骤可见卤水猪舌。4、卤好的肉凉透后取出，戴上一次性手套，撕成小块放入碗中，调入蒜茸、生抽、香油、辣椒粉拌匀。5、加入香菜段。6、全部拌匀即可，卷饼，夹馒头都很好吃。

三、步骤1.把鸡爪洗干净，剪去趾甲，对半切开。2.锅里加水，加入料酒、姜片、盐，煮沸。3.加入清洗好的鸡爪，煮开后再煮5分钟左右，熟透。4.将鸡爪捞出，用冷水冲洗掉油和杂质，冲至完全凉透。5.用凉开水将鸡爪冲洗两遍，沥干。6.准备好蒜头和姜片（可以不加），剁碎。7.准备好柠檬、洋葱、香菜。8.香菜切段、洋葱切碎，加入胡椒粉、盐。9.加入凉拌醋，可以多放点。10.加入白糖，芝麻油。11.加入沥干的鸡爪。12.抓拌均匀，尽量让汁液能浸泡到鸡爪。

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品种多样。五酝滋卤来自菜培训中心传授给学员七到八种味型，增送一份卤料配方，涉及产品多样有绝味、现捞、川卤、飘香、五香、酱香、烟卤、本味系列、甜皮鸭等。五酝滋卤菜秉承祖传卤菜配方理念，不添加香精、色素、防腐剂等，凭借健康、绿色的良心烹饪技术，产品受到了广大食客的好评。

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

五香兔头的卤制方法

一、请说明 调料及制作过程

二、五香兔头的做法【原料】 兔头5000克。 葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。 【制法】 将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚后，再用中火，煮至酥时出锅。根据需要装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。 【特点】 味道鲜香，色泽红润。

三、豆腐干 花椒 酱油 胡椒粉五香粉 桂皮黄酒 白砂糖味精 花生油 卤五香豆干的做法详细步骤1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。卤五香豆干的做法小贴士制作要诀：1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克荷叶腐卤肉

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味注意不要烧焦了，炒成金黄色。

南京烤鸭的卤汁和辣油各是怎么做的，要具体点的。。急 急 急 ！

烤鸭卤汁辣油做法

法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正.1》牛华麻辣烫初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 红卤王肠的制作材料：

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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